振動(dòng)篩在醬油生產(chǎn)中的應(yīng)用
直線(xiàn)振動(dòng)篩在醬油的生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用。醬油俗稱(chēng)豉油，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮，老抽較淡，用于提色。使用振動(dòng)篩過(guò)濾后的醬油純凈美觀(guān)，不含雜質(zhì)，干凈衛(wèi)生，品質(zhì)大大提升。
振動(dòng)篩在醬油生產(chǎn)過(guò)程中主要用于將發(fā)酵后的黃豆和純凈不含雜質(zhì)的醬油液體分離開(kāi)，醬油振動(dòng)篩采用304不銹鋼材質(zhì)制作，篩網(wǎng)目數(shù)有4-1000目可根據(jù)需求安裝。醬油振動(dòng)篩直徑從400mm-2000mm不等，可根據(jù)需求定制。
醬油振動(dòng)篩效率高，處理量大，使用方便，內(nèi)外拋光，無(wú)衛(wèi)生死角，篩網(wǎng)可更換，網(wǎng)架帶清網(wǎng)裝置，不堵網(wǎng)，是目前國(guó)內(nèi)醬油生產(chǎn)常用的設(shè)備。
醬油生產(chǎn)工藝：
一、調(diào)配
1、生醬油必須在儲(chǔ)罐內(nèi)沉淀15天以上，抽取上清液。
2、醬油沉渣必須回收，用壓榨法過(guò)濾余油。
3、沉淀后的醬油按不同產(chǎn)品規(guī)格配制，泵入滅菌鍋，滅菌鍋裝料不可過(guò)滿(mǎn)，以防沸騰時(shí)溢出。
4、調(diào)配前，工藝技術(shù)員先了解原油的數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期及經(jīng)分析化驗(yàn)所得的有關(guān)成分?jǐn)?shù)據(jù)，然后按需要配制的品種來(lái)計(jì)算用量。醬油的理化指標(biāo)中，主要以全氮、氨基酸態(tài)氮和氨基酸生成率來(lái)計(jì)算。
5、根據(jù)品種及質(zhì)量要求的不同，在調(diào)配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確稱(chēng)取并且適量，再按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行調(diào)配，使產(chǎn)品達(dá)到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。在調(diào)配過(guò)程中，配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計(jì)）不得少于50%
二、加熱滅菌
1、加熱滅菌的溫度控制在100℃（用溫度計(jì)測(cè)量），保持30分鐘，熄火后保證滅菌效果，并作好記錄。
2、所有輔助生料必須在開(kāi)始加熱前加入滅菌鍋。
3、加熱滅菌結(jié)束后，醬油如在70-80℃放置時(shí)間較長(zhǎng)，糖分、氨基酸及PH值將因色素的形成而下降，影響質(zhì)量。如在密閉的情況下，保持在80℃就更為嚴(yán)重，會(huì)產(chǎn)生異味。滅菌后的醬油要在不密閉的情況下自然冷卻，降溫至60℃以下（用溫度計(jì)測(cè)量），泵入貯罐。
4、熟醬油在貯罐內(nèi)澄清7天，使用醬油篩分機(jī)將殘?jiān)^(guò)濾掉，澄清液即可泵入灌裝車(chē)間灌裝。
醬油過(guò)濾振動(dòng)篩圖片：
